Vitvinssås

En god vitvinssås passar till all sorts fisk och till pastasåsen med skaldjur. Bra att duka med sked, så man får upp all sås från tallriken!
​
Ingredienser:

• 2 st schalottenlökar
• 1 st timjan kvist
• 1 msk smör
• 3 dl vitt vin
• 4 dl vatten
• 2 msk fiskfond 
• 1 msk- 1,5 msk musselpulver
• 4 dl vispgrädde
• 2 msk smör
• 2 msk creme fraîches 

Så här gör du:

1. Fräs lök och timjan i smör utan att få färg.
2. Tillsätt vin och koka tills cirka 1 1/2 dl återstår. Häll i vatten och fond och låt reducera tills 2 dl återstår.
3. Koka grädde i en separat kastrull tills 2 dl återstår.
4. Sila av vinbuljongen och blanda med den reducerade grädden.
5. Mixa ner smör och creme fraiche med stavmixer.